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전복 손질하는법
전복을 손질하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 전복 선별
신선한 전복을 선택합니다. 껍데기가 단단하고 광택이 있으며, 무게감이 있고 터치했을 때 탄력이 있는 것을 선택합니다.
2. 껍데기 제거
전복의 껍데기를 제거합니다. 껍데기를 제거하기 전에 전복을 얼음물에 담가서 약간 식히면 껍데기를 제거하기 쉽습니다. 껍데기를 제거할 때는 손으로 껍데기를 잡고 천천히 떼어냅니다.
3. 내장 제거
전복의 내장을 제거합니다. 전복의 내장은 검은색으로 보이는 부분으로, 손톡이나 작은 숟가락을 사용하여 내장을 꺼냅니다.
내장을 제거할 때는 부드럽게 꺼내야 전복의 고유한 맛과 식감을 유지할 수 있습니다.
4. 세척
전복을 깨끗이 씻어냅니다. 물에 여러 번 헹궈서 내부와 외부의 불순물을 제거합니다. 세척 후에는 물기를 제거하기 위해 종이 타월이나 천으로 가볍게 눌러줍니다.
5. 활전복 손질
활전복을 손진할 때는 전복의 껍데기를 제거한 후, 내장을 제거하고 세척합니다. 그리고 전복의 근육을 살짝 눌러서 근육을 늘려주고, 근육 주변에 소금을 뿌려서 식힙니다.
이후에는 물에 헹궈서 소금을 제거한 후 사용합니다.
전복을 손진할 때는 안전을 위해 장갑을 착용하고, 날카로운 칼을 사용할 떄는 조심해야 합니다. 또한, 전복을 손질한 후에는 가능한 빨리 요리하여 신선한 상태를 유지해야 합니다.
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